ThiNganHang Sách - Tài liệu thi tuyển
30 câu trắc nghiệm Quản trị nguồn nhân lực (Có Đáp án)
118782
1161
0
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN ................................................................................................................. ii
MỤC LỤC ..................................................................................................................... iii
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................................vi
DANH MỤC BẢNG .................................................................................................... vii
DANH MỤC HÌNH .................................................................................................... viii
PHẦN I. MỞ ĐẦU ......................................................................................................... 1
1.1. Tính cấp thiết của đề tài ....................................................................................... 1
1.2. Mục đích và yêu cầu ............................................................................................ 2
1.2.1. Mục đích ....................................................................................................... 2
1.2.2. Yêu cầu ......................................................................................................... 2
PHẦN II. TỔNG QUAN TÀI LIỆU ............................................................................ 3
2.1. Tổng quan về chè ................................................................................................. 3
2.1.1. Giới thiệu chung về cây chè .......................................................................... 3
2.1.2. Phân bố và sản xuất chè tại Việt Nam .......................................................... 3
2.2. Giới thiệu chung về sản phẩm dầu hạt chè .......................................................... 5
2.2.1. Hạt chè .......................................................................................................... 5
2.2.2. Dầu hạt chè ................................................................................................... 6
2.2.3. Một số phương pháp áp dụng tách chiết dầu hạt chè .................................... 7
2.3. Tổng quan về phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm ........................................ 8
2.3.1 Giới thiệu chung về công nghệ siêu âm trong công nghệ thực phẩm ............ 8
2.3.2. Phương pháp chiết xuất với sự hỗ trợ siêu âm .............................................. 9
2.3.3 Một số yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình tách chiết dầu hạt chè
bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ của siêu âm ................................................. 11
2.4. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu thực vật ................................................... 14
2.4.1. Chỉ tiêu cảm quan ....................................................................................... 14
2.4.2. Một số chỉ tiêu hóa lý ................................................................................. 14
PHẦN III. VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .......... 17
3.1. Nguyên vật liệu nghiên cứu ............................................................................... 17
3.1.1. Đối tượng nghiên cứu ................................................................................. 17
iv
3.1.2. Hóa chất, thiết bị, dụng cụ .......................................................................... 17
3.2. Địa điểm nghiên cứu .......................................................................................... 19
3.3. Nội dung nghiên cứu .......................................................................................... 19
3.4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................... 19
3.4.1. Quy trình tách chiết dầu hạt chè bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu
âm .......................................................................................................................... 19
3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm ................................................................... 22
3.5. Phương pháp phân tích ....................................................................................... 23
3.5.1. Xác định hàm lượng dầu thô thu được........................................................ 23
3.5.2. Đánh giá chỉ tiêu cảm quan ......................................................................... 24
3.5.3. Đánh giá chỉ tiêu hóa lý .............................................................................. 24
3.5.4. Chỉ tiêu chống oxy hóa của dầu (hoạt động thu dọn gốc tự do DPPH) ...... 26
3.6. Phương pháp xử lý số liệu .................................................................................. 27
PHẦN IV. KẾT QUẢ THẢO LUẬN ......................................................................... 28
4.1. Khảo sát ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu trong quá trình tách chiết dầu
hạt chè bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm ............................................... 28
4.1.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến chất lượng
cảm quan của dầu hạt chè ..................................................................................... 28
4.1.2. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu hàm lượng dầu và
chỉ tiêu hóa lý của dầu hạt chè .............................................................................. 29
4.1.3. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của kích thước nguyên liệu đến khả năng
chống oxy hóa của dầu hạt chè ............................................................................. 31
4.2. Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi trong quá trình tách chiết
dầu hạt chè bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm......................................... 33
4.2.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến chất lượng
cảm quan của dầu hạt chè ..................................................................................... 33
4.2.2. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm
lượng dầu và chỉ tiêu hóa lý của dầu hạt chè ........................................................ 35
4.2.3. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu/dung môi đến khả năng
chống oxy hóa của dầu hạt chè ............................................................................. 36
v
4.3. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian trích ly trong quá trình tách chiết dầu hạt chè
bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm ............................................................ 38
4.3.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của thời gian trích ly đến chất lượng cảm quan
của dầu hạt chè ...................................................................................................... 38
4.3.2. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hàm lượng dầu và
chỉ tiêu hóa lý của dầu hạt chè .............................................................................. 40
4.3.3. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của thời gian trích ly đến khả năng chống oxy
hóa của dầu hạt chè ............................................................................................... 41
4.4. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly trong quá trình tách chiết dầu hạt chè
bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ siêu âm ............................................................ 42
4.4.1. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến chất lượng cảm quan
của dầu hạt chè ...................................................................................................... 43
4.4.2. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hàm lượng dầu và chỉ
tiêu hóa lý của dầu hạt chè .................................................................................... 44
4.4.3. Kết quả đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến khả năng chống oxy
hóa của dầu hạt chè ............................................................................................... 46
PHẦN V. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................... 48
5.1. Kết luận .............................................................................................................. 48
5.2. Kiến nghị ............................................................................................................ 48
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 49
PHỤ LỤC ...................................................................................................................... 53